明知道他是“大猪蹄子”,可我还是忍不住心动了!

2019-09-11 12:33

原标题:明知道他是“大猪蹄子”,可我还是忍不住心动了!

店如其名,这家“几个大叔壹品蹄”的创始人,正是三个大叔!他们虽然来自不同行业却志同道合,因为喜欢吃,干脆两年前一起开了这家卤味店。

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“几个大叔壹品蹄”就开在繁华的营盘路荷花池巷,周边市井气息浓厚,隐藏着诸多神级小吃的荷花池菜市场也在附近。

味道这东西就像酒,越陈越厚。40年家传的卤水配方,他们一种香料一种香料的尝试,打磨了两年,才最终定味。

对于香料的配比老板有自己的心得,纯天然香料熬制的卤汁,醇香浓郁。

食材每天新鲜现卤,并且为了保证卤菜干净卫生,店内卤汁坚持只使用一次。

有了好卤水,对食材的要求自然更高。为了保证更好的口感,他们选择到湖南著名粮油食品上市公司“新五丰”采购食材,且必须卤制当天采买以保证新鲜。

秘 制 猪 蹄

万物皆可卤!但最好吃的我首推还是蹄类。在四川长大的我从小在各种蹄花的美味熏陶下,早早领会了满满的胶原蛋白是多么愉悦的体验。

弹~弹~弹~

啃猪蹄是一件很惊喜的事情!

先吃到软韧的皮肉,而后细腻的脂肪以及藏在里面的筋肉和软骨,皮滑肉糯。

浓郁浑厚的卤香渗入到骨头里,软糯黏唇,味蕾瞬间被温柔包裹,产生幸福感。

秘 制 鸡 爪

啃鸡爪则更秀气些。

细细长长的鸡爪去干净指甲,渗透卤汁的香味,放在嘴里啜一口卤汁,软弹的嫩肉在口中温柔百转。

秘 制 鸭 掌

比起鸡爪,卤得油光发亮的鸭掌筋皮更有嚼劲一些,多了些磨嘴巴的乐趣。

秘 制 牛 腩

牛腩肥瘦得宜,松软入味,饱满地吸收了卤料的香味,一口咬下汁水从纹理中溢出,满口留香。得益于筋、肉、油花相间,卤牛腩的口感特别有层次感。

卤料香紧紧裹挟着肉香,在唇齿咀嚼间释放,温柔的征服舌尖。

秘 制 牛 尾

秘制牛尾,皮肉间连接紧实,筋道耐嚼,尝惯了猪蹄的胶质感不妨也试试牛尾。

秘 制 牛 肋 排

连在肋骨间的肉柔软细嫩,又很有咬头。卤制后的牛肋排,火候得当,骨肉能轻松分离。有了卤料衬托,牛肋排更有回味。

卤 汁 拌 饭

话说“宁舍一块肉,不分一勺汁”,遇到美味的卤汁怎舍得浪费?吃完肉,碗里剩下卤汁的一定要用来拌饭,不咸不腻恰当好处!

酸 梅 汤

大口吃肉的同时来点酸梅汤解腻,手工原料熬制的酸梅汤最适合不过,冰镇风味更好,而且免费赠送哦~

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